Charcutería de autor, sólo en Patagonia Parrilla de Campo
Periodistas Unidos. Ciudad de México. 30 de noviembre de 2021.- De herencia europea, la charcutería argentina se caracteriza por su artesanal forma de producción de embutidos con sabores y texturas peculiares, reflejo de diversas culturas de la Patagonia.
En Patagonia Parrilla de Campo se rinde culto a los sabores a través de los embutidos, ya que son los básicos para celebrar, para “las juntadas”, como se le dice a las reuniones en el sur del continente, para compartir entre amigos y disfrutar de los grandes momentos.
La charcutería argentina de Patagonia se caracteriza por tener recetas de autor y por mezclar carnes, por esta razón la carne de puerco se mezcla con la de vaca, ya que en Argentina se tiene una gran cultura gastronómica alrededor de este animal. El resultado son chorizos con sabores muy genuinos, al igual que las morcillas, salchichas de sangre cocida con especias, condimentos, aporta magnesio calcio y zinc.
Los embutidos madurados como el salame y las bondiolas conservan los sabores de Jesús María, una ciudad del centro-norte de la provincia de Córdoba, sitio de gran importancia internacional por su Festival de Doma y Folklore; lugar que ha inspirado al Chef Francisco del Piero, quien está al frente de la cocina de Patagonia Parrilla de Campo, quien supervisa el perfecto proceso de maduración de los embutidos.
La bondiola, o capocollo en italiano, se puede encontrar en algunos platillos como los espárragos al vermut. Este embutido junto al salame se maduran en refrigeradores especiales con temperatura y humedad controladas, para que la carne se fermente con un cultivo de hongos para que surjan los sabores típicos argentinos.
Los chorizos se sirven a la parrilla, junto con las morcillas y pueden ir acompañados de ensaladas como la de frutos rojos con betabel huevo y aroma de trufa o el chorizo glorificado con ensalada.
La oferta de charcutería en Patagonia se puede disfrutar en las típicas “picadas” para compartir, complementadas con quesos y aceitunas, ideales para disfrutar por las tardes acompañadas de vermut, o bien para ver finales de futbol o celebrar con amigos.
La bondiola se recomienda como finger food, sobre un pan con algo de salsa de tomate y aceite de oliva que resalte la maduración por 40 días de esta exquisita carne.
Patagonia ofrece un menú argentino, genuino y honesto, con los sabores que rememoran los barrios de Buenos Aires, las tardes de asado y el sabor de los mejores vinos de la zona, listos para formar parte de cualquier momento con amigos o familiares.
Patagonia Parrilla de Campo se ubica en Campeche 345, col. Condesa. Conoce su menú en www.parrillapatagonia.com y reserva a través de Open Table.