Periodistas Unidos. Ciudad de México a 11 de septiembre de 2025.- En México, las celebraciones de septiembre se viven en la calle y en la mesa. Cada 15 de septiembre, los hogares se llenan de aromas que recuerdan que la historia de un país también se cuenta a través de su cocina. Desde recetarios antiguos hasta cocinas contemporáneas, las carnes de pollo, res y cerdo se han integrado en platillos que hoy son parte de las fiestas patrias.
El pozole es un ejemplo de cómo una tradición se adapta. Originalmente un platillo ceremonial prehispánico, tras la Conquista se transformó en un guiso festivo. El cerdo se volvió central, aunque el pollo encontró su lugar en estados como Guerrero y Morelos. Hoy, productos como el pollo deshebrado o la pechuga de Bachoco permiten a las familias preparar versiones que mantienen el carácter de este platillo.
Las enchiladas, nacidas en Guanajuato en el siglo XIX, surgieron como un alimento de resistencia para los mineros. Con el tiempo, las proteínas definieron las versiones regionales: la res en Zacatecas, el cerdo en San Luis Potosí y el pollo en todo el país. El pollo Bachoco, en cortes listos para guisar, se ha vuelto una opción para este platillo.
En el corazón de las celebraciones están los chiles en nogada. Creado en Puebla en 1821 para celebrar la Independencia, su relleno original de res y cerdo ha sido reinterpretado por muchas familias con pollo. La nogada, hecha con nuez de castilla, y la granada que adorna el plato, se mantienen. La calidad del pollo Bachoco ha ayudado a mantener el balance entre lo tradicional y lo práctico.
Más allá de las recetas, las cifras también reflejan la historia. México es uno de los principales consumidores de pollo del mundo, con más de 4.5 millones de toneladas al año, y septiembre concentra una de las mayores demandas de carne por las celebraciones. La mesa del 15 de septiembre se convierte en un motor económico y un espacio donde los alimentos se transforman en memoria.
En este contexto, Bachoco Tiendas ofrece soluciones que hacen posible que cada hogar prepare su versión de los guisos patrios. En un plato de pozole, unas enchiladas o un chile en nogada, se celebra el sabor y se honra la unión.