Lina fusiona la tradición de la pasta fresca con los sabores de México por el Día Mundial de la Pasta
Por Redacción
Periodistas Unidos. Ciudad de México a 25 de octubre de 2026.- En el marco de la celebración global dedicada a uno de los alimentos más emblemáticos de la dieta mediterránea, el restaurante LINA alista una propuesta culinaria que subvierte las reglas del recetario clásico italiano para abrazar los insumos del territorio mexicano. Con motivo del Día Mundial de la Pasta, la chef Mariana Villegas ideó un plato de edición limitada que articula la técnica artesanal europea con la riqueza de los bosques del centro del país y de la península de Yucatán.
corzetti, una variedad originaria de Liguria, Italia. Este lienzo de masa es complementado con una selección de hongos silvestres recolectados en las zonas boscosas aledañas a la Ciudad de México, los cuales son marinados y cocinados a la parrilla para acentuar notas ahumadas que dialogan con una salsa a base de fondo de hongos, echalote, mantequilla ahumada y hoja santa.La preparación parte de una base de pasta fresca elaborada diariamente en casa con el formato tradicional de
El puente con la gastronomía nacional se consolida al incorporar un puré de sikil pak de hongos —una reinterpretación de la receta tradicional yucateca— y una yema de huevo orgánico curada, cuya textura densa y cremosa se funde con la preparación al momento de servir. De acuerdo con la chef, la selección de los hongos varía de forma estacional según la disponibilidad del entorno, lo que dota al platillo de un carácter dinámico.
«La pasta me parece deliciosa y uno de los ingredientes más versátiles que existen. Me encanta porque es muy divertida de cocinar, te permite experimentar con distintas combinaciones y, al final, también es un enorme placer disfrutarla en la mesa», señala Villegas sobre el sentido creativo detrás de la receta.
La propuesta busca demostrar cómo un clásico de la cocina internacional puede adquirir una identidad propia a través de la mirada local y el uso de ingredientes botánicos endémicos. Este plato de temporada se encuentra disponible por tiempo limitado en las instalaciones del restaurante. Las reservas para degustarlo pueden gestionarse a través del portal oficial lina.mx