Periodistas Unidos. Ciudad de Mexico. 03 de junio de 2023.– En las reuniones familiares siempre buscamos ofrecer recetas únicas y que encanten a los invitados, ya sea por sus ingredientes o por la combinación de sabores y texturas. En esta ocasión, el Chef Carlos Leal preparó para Moen, un toast de gravlax de salmón, perfecto para disfrutar de un gran sabor con la familia o amigos.
Esta receta es ideal para un brunch, comida o incluso para una cena, y además puede estar acompañada de un vino blanco y convertirse en un clásico que todos amarán.
A continuación los ingredientes y modo de preparación:
Toast con gravlax de salmón y burrata
Ingredientes
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1 taza de azúcar
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1 taza sal de mar
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500 gramos de filete entero de salmón sin piel
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1 taza de perejil chino (o alguna otra hierba aromática como eneldo, albahaca)
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2 piezas de queso burrata (o similar pudiendo ser Camembert, Brie, Mozzarella)
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1 pan baguette (o similar)
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2 aguacates
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Aceite de oliva extra virgen al gusto
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1 cucharadita de chile quebrado
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1 limón amarillo
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Sal de hierbabuena y cítricos (o similar) al gusto
Ensaladita opcional
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200 gramos de jitomatitos cherry
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1 cucharadita de chile quebrado
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1 cucharadita perejil chino
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1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
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½ limón amarillo exprimido
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Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
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Primero prepararemos la mezcla para Gravlax (curado con sal y azúcar) de nuestro salmón mezclando en un recipiente una taza de azúcar con otra de sal de mar. Cortamos finamente el perejil y mezclamos.
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Una vez listo, metemos los filetes porcionados en la sal asegurándonos que queden cubiertos. Tapamos el recipiente y lo metemos al refrigerador. Para un curado ligero (que es el que yo uso), lo dejo 8 horas.
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Sacamos el salmón y con agua corriente nos aseguramos de enjuagar muy bien los filetes y que no queden remanentes de la mezcla que usamos. Secamos con papel de cocina y reservamos.
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Por favor note usted que entre más horas quede en el refrigerador el salmón más seco va a quedar. A mí me gusta que sea máximo entre 8 y 12 horas para que quede suave, ideal para este tipo de platillos.
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Una vez seco el salmón, cortamos en láminas delgadas y reservamos.
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Cortamos también nuestro pan, le agregamos aceite de oliva y metemos al horno o freidora de aire para que quede dorado. Lo sacamos del horno para posteriormente cortar el aguacate en láminas y ponerlo sobre el pan. El queso burrata lo cortamos en forma de cruz ya que me encanta su doble textura, y montamos sobre nuestra creación asegurándonos que queden montadas en cada porción las dos texturas del queso.
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Finalmente ponemos nuestras láminas de salmón sobre el queso, añadimos unas hojitas de perejil chino para darle un toque herbal al platillo, sazonamos con chile quebrado, unas gotas de limón, aceite de oliva y listo.
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A mí me encanta acompañarlo con una ensaladita simple de jitomate. Corto los jitomatitos a la mitad, le pongo perejil, aceite, limón, chile quebrado y sal.
Acompaño con limón amarillo el plato para el que quiera darle un poco más de acides al gravlax y ¡A disfrutar nuestro toast con gravlax de salmón y burrata!