Periodistas Unidos. Ciudad de México. 20 de junio de 2022.- Fiel a su misión de difundir la gastronomía latinoamericana, Comedor de los Milagros celebra durante el mes de junio al ceviche peruano, que gracias a sus explosivos sabores, se ha popularizado en todo el mundo.

La fama del ceviche peruano es tanta que en 2004 fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el país sudamericano, y el 28 de junio fue declarado como el Día Nacional del Ceviche, convirtiéndose en una celebración que ha traspasado fronteras, llegando a diversos países entre los que, por supuesto, no podía faltar México.

Durante todo el mes de junio, Comedor de los Milagros se unirá a la celebración y abrirá sus puertas al ceviche peruano para deleitar a la comunidad que ha formado con sus comensales, siguiendo su tradicional concepto de mesas compartidas, en las que se fusionan diversas culturas y tradiciones, en un ambiente ameno donde se disfrutan bebidas y platillos.

A lo largo de este mes, los asistentes del Comedor de los Milagros, podrán degustar del típico ceviche peruano, al mismo tiempo que disfrutarán de la alegre convivencia que se vive en este colorido hot spot ubicado en Medellín 221, en la Colonia Roma Sur, siendo una parada obligatoria para todos aquellos que gustan de la buena comida y de los espacios donde todos son bienvenidos.

Ceviche, un platillo que une a Latinoamérica a través de sabores y tradición

La unión y camaradería que existe entre los países de Latinoamérica propicia que las diferentes gastronomías adopten particularidades de otras regiones, motivo por el cual existen distintas recetas de un mismo platillo al ser adaptadas por quienes las preparan.

Los orígenes exactos del ceviche como lo conocemos aún son desconocidos; sin embargo, en cuanto a la versión peruana, historiadores han indagado sobre su surgimiento.
Uno de ellos fue Javier Pulgar Vidal, quien menciona que la palabra seviche se deriva de Siwichi, término Quechua que se traduce como pescado fresco o tierno; mientras que el vocablo cebiche proviene de cebo, que coloquialmente se refiere a “manjar o alimento”.

Este año, Comedor de los Milagros, seguirá la receta original de Perú, conservando los ingredientes típicos: pescado fresco blanco, cebolla morada, cilantro fileteado, jugo de limón, ají picado y un sútil toque de jengibre.

Una vez finalizada la preparación, se deja en reposo para obtener la famosa “leche de tigre”, que es en realidad el jugo resultante de este proceso, responsable de la suave textura final del pescado.

El ceviche peruano regularmente es montado sobre una capa de lechuga y decorado con una rodaja de camote y maíz cancha frito, que representa el sol de Perú, culminando así un platillo que en cada bocado ofrece la historia de un país detrás.

No pierdas la oportunidad de visitar Perú a través de una experiencia gastronómica inolvidable en el Comedor de los Milagros.

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Periodistas Unidos. Ciudad de México. 07 de junio de 2022.- El ceviche es uno de los platillos de mar más populares del mundo. Debido a la importancia que tiene dentro de la gastronomía peruana, en marzo del año 2004 el gobierno de ese país decidió declararlo Patrimonio Cultural de la Nación, lo que dio pie a que en 2008 se declarara el 28 de junio como el Día Nacional del Ceviche, celebración que ha traspasado fronteras y que actualmente se festeja en varios países de Latinoamérica, incluyendo a México.

El ceviche conquista paladares gracias a su acidez y frescura; además, su preparación es muy sencilla y requiere pocos ingredientes. Básicamente consiste en una mezcla de pescados o mariscos marinados con cítricos, a la que se le añade algún picante, cebolla y cilantro, según la receta.

La mejor forma de festejar el Día del Ceviche es disfrutando de las diferentes opciones que ofrece en su carta  Bellopuerto, el restaurante de Polanco que se convirtió en un referente de la cocina de mar en la Ciudad de México, que ofrece desde las clásicas preparaciones de playa hasta deliciosas y sorprendentes creaciones.

Puedes disfrutar de un auténtico ceviche del puerto o de la versión vegetariana, hecha con una mezcla de hongos, así como el ceviche de salmón con pasta chiltepín o el que incluye jitomate tatemado. Paco Martínez, el chef de Bellopuerto, comparte los secretos para preparar el mejor ceviche.

Pescados ideales para un ceviche

• Pescado azul: Contiene un alto contenido graso, un 6 % más de lo habitual que cualquier otro en su tipo. Es ácido y contiene omega 3 como el atún, atún dorado, medregal y king kampachi. Gracias a su textura, es perfecto para el ceviche.

• Pescado blanco: Es magro y no tiene tanta grasa, pero tiene más cantidad de colágeno. Su textura no es tan recomendable para marinar o curtir, porque puede deshacerse.

5 tips para saber si el pescado está fresco

• Tiene ojos muy brillantes y translúcidos
• Las agallas son rosadas o rojas y húmedas. No deben estar viscosas.
• Al presionarlo, la carne debe regresar a su forma original; en cambio, si se queda el dedo marcado, significa que estuvo congelado y no es fresco.
• Las escamas están firmes y se mantienen fijas en la piel.
• El aroma debe ser fresco como en una marisquería. No lo compres ni consumas si huele a amoniaco o su olor es desagradable.

Recomendaciones

Respecto a los mariscos, no se recomienda marinar con anticipación el callo, camarón, almeja y ostión, porque la textura va a cambiar, el producto estará sobrecocido y al probarlo se desbaratará.

Para lograr un ceviche delicioso es clave el marinado, que puede realizarse con ingredientes como el vinagre o jugo de algún cítrico. Esta acción sirve para manipular o deformar las proteínas, para tener un cambio de textura y de apariencia del pescado.

En la preparación del ceviche es fundamental utilizar vegetales frescos. Entre los que nunca deben faltar se encuentran el pepino, que le agrega textura crunchy; la cebolla morada, que al ser más dulce que la blanca, le agrega mucho sabor; el aguacate, que tiene aceites que complementan al 100% el pescado.

La misión de Bellopuerto es servir en la Ciudad de México lo mejor de los puertos de nuestro país. A partir de los platos que identifican a Guerrero, Veracruz o Sinaloa se han construido nuevos platillos que son punta de lanza en la gastronomía de mar.

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