Periodistas Unidos. Ciudad de México a 28 de octubre de 2026.- La cocina mexicana tiene una manera particular de hablar de la memoria. En sus ingredientes, técnicas, aromas y formas de compartir la mesa permanecen historias que pasan de una generación a otra. Bajo esta mirada, Roberto Alcocer llegará a Fairmont Mayakoba para participar en dos encuentros gastronómicos que formarán parte de la celebración de Día de Muertos del resort.

El chef compartirá cocina con Cristian Schwuger, sous chef de Fairmont Mayakoba, y Esteban Lluis, chef de Damiana, en el Valle de Guadalupe, en dos experiencias que permitirán explorar diferentes aproximaciones a los ingredientes, las técnicas y la identidad de la gastronomía mexicana.

Una conversación alrededor de la cocina mexicana

El primer encuentro será el 29 de octubre, en El Pueblito de Mayakoba, con una master class en la que los tres chefs compartirán conocimientos y perspectivas sobre la cocina.

Para Alcocer, la gastronomía mexicana parte del producto y de la relación con el territorio. Su trayectoria refleja precisamente ese diálogo entre raíces mexicanas, técnica y una mirada contemporánea. Originario de Ciudad de México y criado en Ensenada, Baja California, el chef comenzó su formación profesional en México y posteriormente amplió su experiencia en Europa, antes de desarrollar su propuesta en Baja California y California.

En Valle, su restaurante en Oceanside, California, Alcocer explora la gastronomía mexicana a través de un menú degustación que recorre distintas regiones del país y establece un diálogo con los productos locales de California. El maíz, la nixtamalización, las técnicas mexicanas y el trabajo de productores y cocineros forman parte de una propuesta que busca llevar la riqueza de México a la mesa desde una perspectiva contemporánea.

En esta ocasión, su visión se encontrará con la de Esteban Lluis, al frente de Damiana, en el Valle de Guadalupe, y con la experiencia de Cristian Schwuger en Fairmont Mayakoba. La master class será un espacio para hablar de ingredientes, técnicas y procesos, pero también de las historias y experiencias que han definido la cocina de cada uno.

Tres chefs, una mesa

El 31 de octubre, el encuentro continuará en Tauro, restaurante de Fairmont Mayakoba, con una cena especial a seis manos.

Roberto Alcocer, Cristian Schwuger y Esteban Lluis trabajarán en conjunto para crear un menú en el que sus distintas interpretaciones de la cocina confluyan en una misma mesa.

La propuesta pondrá especial atención en el producto y en la riqueza de los ingredientes mexicanos, permitiendo que cada chef aporte su propia perspectiva y experiencia. El resultado será una cena construida a partir del diálogo entre tres cocinas y tres maneras de entender la gastronomía.

Más allá de una celebración estacional, el encuentro propone reconocer al Día de Muertos desde uno de los territorios donde la cultura mexicana permanece especialmente viva: la mesa. En ella, los sabores se convierten en memoria y las recetas, técnicas e ingredientes continúan contando historias.

La participación de Roberto Alcocer refuerza además el vínculo entre México y la gastronomía mexicana que se desarrolla fuera del país. Desde California, el chef ha construido una propuesta que mantiene como punto de partida sus raíces mexicanas y que encuentra en el producto, el territorio y la técnica herramientas para reinterpretar una cocina que continúa evolucionando.

Fairmont Mayakoba será así el punto de encuentro para dos jornadas gastronómicas en las que Roberto Alcocer, Cristian Schwuger y Esteban Lluis celebrarán el Día de Muertos desde la cocina: compartiendo conocimiento, producto y distintas formas de mantener viva la memoria de México en la mesa.

Reservaciones: https://www.fairmont-mayakoba.com/explore/experiences/#!/e/6-hand-dinner-80abb06e?categoryIds=4d80f959-95fe-407b-9b12-aa23959238a3

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