Periodistas Unidos. Ciudad de México. 13 de noviembre de 2025.- En conmemoración al Día Nacional de la Gastronomía Mexicana —que se celebra el 16 de noviembre en honor al reconocimiento de la UNESCO en 2010— y los 700 años de la fundación de México-Tenochtitlan, la Fábrica de Artes y Oficios (FARO) Milpa Alta-Miacatlán, perteneciente a la Secretaría de Cultura capitalina, invita a la jornada cultural gratuita “400 Sabores”.

Este evento, dedicado al oficio prehispánico de los tlachiqueros, guardianes del maguey en la zona sur de la CDMX, se realizará el sábado 15 de noviembre a partir de las 13:00 horas en Calle Bolívar Pte. s/n, San Jerónimo Miacatlán, Milpa Alta. La entrada es libre y está pensada para toda la familia, con actividades que fusionan tradición, gastronomía y arte.

Milpa Alta, reconocida por su herencia magueyera y pulquera, preserva el ritual ancestral de extracción del aguamiel —o “llanto del maguey”— mediante el acocote, un tubo de calabaza. Este proceso, que incluye siembra, capado y raspado, toma hasta 15 años por planta y se transmite generacionalmente, involucrando hoy a mujeres como Ximena Medina Solares, quien desafía estereotipos en un oficio tradicionalmente masculino.

“Por lo regular siempre se ven hombres tlachiqueros y pocas mujeres, al menos en la parte del raspado. Ximena es una compañera bastante joven y viene de familia de tlachiqueros”, compartió Eric Yair Salcedo Laguna, coordinador de Servicios Culturales y Programación de la FARO.

Salcedo Laguna enfatizó que “400 Sabores” busca visibilizar el trabajo de estos productores, quienes abastecen pulquerías locales y crean curados innovadores. “El objetivo es poder seguir celebrando nuestra gastronomía mexicana y de Milpa Alta. La FARO Miacatlán propone esta iniciativa de poder homenajear a los tlachiqueros y a toda la gastronomía en torno a los productos derivados del maguey”, detalló.

El maguey, planta suculenta emblemática, no solo da el pulque fermentado, sino que se usa en alimentos, medicinas y artesanías, enriqueciendo la identidad cultural de la alcaldía.

La programación incluye:
13:00 horas: Charlas “Metl (maguey)” y “Los saberes tradicionales del pulque en Milpa Alta”, con Ximena Medina Solares y Arturo Rodríguez Morales.
13:30 horas: Clase de preparación de pan de pulque, impartida por el tallerista Eder.
14:00 horas: Inauguración de la galería fotográfica “Si las cruces hablaran (Memorias de luto)”, de Ehekatl González.
14:30 horas: Conversatorio “Xantico. Rescatando sabores momoxcas”, con Aisha Carolina.
15:00 horas: Concierto de la banda M-Ska-L.

Además, participarán colectivos y artesanos de Milpa Alta, Tláhuac y Xochimilco, con muestras de textiles, amaranto, pan tradicional, derivados del maguey, macramé y lapidaria. La FARO Milpa Alta-Miacatlán, inaugurada en 2017, ofrece talleres gastronómicos que innovan con ingredientes locales como chapulines y pan de muerto, fomentando la preservación cultural.

“Que se den la oportunidad de conocer y ver con ojos de asombro las maravillas que a veces son invisibles a nuestro entorno”, concluyó Salcedo Laguna. Esta jornada no solo celebra sabores y saberes ancestrales, sino que invita a redescubrir la vitalidad de las tradiciones en la CDMX, en un año clave para la memoria histórica mexicana.

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